È un modo di cucinare per ottenere la massima energia sfruttando i valori nutrizionali dei singoli alimenti e il loro aspetto empirico, non scientifico, rispettando le tradizioni alimentari.
Ogni tipo di cottura apporta un’energia particolare al cibo. È importante comprendere il modo di trattare i cibi per ottenere l’energia adatta a ognuno di noi.